Apparence Sorbitol: poudre blanche, inodore, douceur rafra?chissante, viscosité sorbitol de saccharose à 70%, soluble à l'eau, légèrement soluble dans l'éthanol, le méthanol. Sorbitol dans l'éthanol insoluble. Peuvent chélater des ions métalliques différents dans la solution aqueuse n'est pas facile de cristallisation. Dans des circonstances normales, est chimiquement stable, et ne fonctionne pas avec de l'acide, l'alcali. Sorbitol appartiennent sans sucre édulcorant fonctionnel, est un très important matériel fonctionnel base alimentaire.